Ingredienti
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350 grvitello fesa
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250 grvitello fegato
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200 grburro
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120 grguanciale
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1sedano
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0.5cipolla
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3 ramettotimo
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1 ramettorosmarino
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1 fogliaalloro
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1 bicchierimarsala
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q.b.sale
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q.b.pepe
Preparazione
1) Preparate un pezzetto di tela, disponetevi tutti gli aromi, il sedano a tocchetti e la mezza cipolla e chiudetelo a sacchettino con un giro di spago. Tagliate il vitello e il guanciale a dadini e rosolateli con il burro e il sacchetto aromatico per 5 minuti.
2) Alzate la fiamma, versate il Marsala, lasciatelo evaporare, abbassate il fuoco e proseguite la cottura per 15 minuti. Quindi aggiungete il fegato a pezzetti e cuocete per altri 6 minuti.Salate, pepate, eliminate gli aromi e frullate le carni con un mixer a immersione.
3) Versate il composto in uno stampo da plum cake della capacità di un litro rivestito con pellicola trasparente e mettete in frigo per 6 ore. Se vi piace, potete impreziosire il patè di Natale con lamelle di tartufo nero.
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