Patè di Natale

Preparazione

1) Preparate un pezzetto di tela, disponetevi tutti gli aromi, il sedano a tocchetti e la mezza cipolla e chiudetelo a sacchettino con un giro di spago. Tagliate il vitello e il guanciale a dadini e rosolateli con il burro e il sacchetto aromatico per 5 minuti.

2) Alzate la fiamma, versate il Marsala, lasciatelo evaporare, abbassate il fuoco e proseguite la cottura per 15 minuti. Quindi aggiungete il fegato a pezzetti e cuocete per altri 6 minuti.Salate, pepate, eliminate gli aromi e frullate le carni con un mixer a immersione.

3) Versate il composto in uno stampo da plum cake della capacità di un litro rivestito con pellicola trasparente e mettete in frigo per 6 ore. Se vi piace, potete impreziosire il patè di Natale con lamelle di tartufo nero.