Tortiglioni alla carbonara

Preparazione

400 g di tortiglioni –
120 g di guanciale –
3 uova –
20 g di pecorino –
20 g di parmigiano –
2 cucchiai di olio extravergine di oliva –
20 g di burro –
sale –
pepe –

Rompete le uova in una terrina e sbattetele con i rebbi di una forchetta per slegarle. Aggiungete il pecorino e il parmigiano grattugiati, profumate con una macinata abbondante di pepe e lavorate ancora per amalgamare tutti gli ingredienti.
Tagliate il guanciale a dadini e fatelo rosolare a fuoco basso in una padella con l’olio e il burro, finché inizia a diventare trasparente.
Mettete sul fuoco una pentola con abbondante acqua, portatela a bollore e salatela leggermente. Quando avrà ripreso il pieno bollore versateci i tortiglioni. n Lessate la pasta, scolatela molto al dente e fatela saltare nella padella con il guanciale a fuoco vivo. Unite la crema di uova e formaggi, levate dal fuoco, mescolate velocemente, portate in tavola e servite subito.

Vernaccia di San Gimignano