Indivia riccia, arance e olive

Preparazione

200 g di indivia riccia
2 arance bionde
una ventina di olive di Gaeta
un cucchiaino di capperi sotto sale
origano secco
olio extravergine d’oliva
peperoncino piccante in polvere
sale

1) Lavate le arance, pelatele al vivo e tagliatele a fette piuttosto sottili raccogliendo il succo direttamente in una ciotola. Pulite l’insalata, lavatela, asciugatela e spezzettate delicatamente le foglie con le mani.
2) Lavate ripetutamente i capperi sotto l’acqua corrente, poi metteteli in un mixer con il succo di arancia tenuto da parte, 5 cucchiai di olio, un po’ di origano, una presa di sale e frullate fino a ottenere una salsa omogenea.
3) Suddividete l’insalata e le fettine di arancia nei piatti individuali, unite le olive snocciolate e condite con l’emulsione preparata. Completate con un pizzico di peperoncino e servite subito, in modo che il condimento non abbia tempo di cuocere le foglie di insalata. Varianti golose Questa ricetta, di ispirazione siciliana, può essere arricchita con un ingrediente tradizionale, il finocchio, tagliato a fettine sottili. Se invece non amate particolarmente l’accostamento dolce-salato, potete sostituire la polpa dell’arancia con quella del pompelmo, decisamente amarognola.