In insalata con aglio e prezzemolo

Preparazione

Porta a ebollizione abbondante acqua in una pentola e salala leggermente. Disponi in un’altra pentola abbondante
acqua fredda salata, 2 foglie di alloro, il succo di 1 limone e qualche grano di pepe nero. Puoi aggiungere anche 1-2
tappi di sughero che, secondo la tradizione popolare, renderebbero il polpo più tenero. Afferra con le mani la testa di
1 polpo di circa 1 kg, gia pulito e lavato, e immergi per 3 volte i tentacoli nell’acqua bollente per circa 30 secondi.
Ogni volta aspetta che l’acqua sia tornata a bollore. In questo modo i tentacoli si arricceranno e il polpo cuocerà
uniformemente.
Immergi il polpo nella pentola con acqua fredda, copri con il coperchio e cuocilo per circa 1 ora e 30 minuti dall’ebollizione. Infila uno stecchino alla base di un tentacolo: se penetra senza difficoltà il polpo è cotto.
Lascialo intiepidire nell’acqua di cottura.
Non è necessario eliminare la pelle dalla testa e dai tentacoli del polpo. Se desideri comunque compiere questa operazione, evita di togliere la pelle dalle zone delle ventose, perché rischierai di eliminare anche queste ultime.
Taglia il polpo a pezzettoni e irroralo con un filo di olio extravergine e il succo di 1/2 limone. Unisci 1 spicchio d’aglio tritato finemente o 2-3 spicchi schiacciati e spellati, che poi eliminerai, spolverizza con 2 cucchiai di prezzemolo tritato e con una macinata di pepe nero. Mescola e servi. A piacere, puoi aggiungere 300 g di patate lessate a dadini, 250 g di fagioli bianchi già lessati in barattolo o 3-4 pomodori freschi a cubetti.