Il vero brodo di carne tradizionale
Ingredienti
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500 grmanzo polpa
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2ossa animali
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1cipolla
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10pepe nero
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.5gallina
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1carota
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5 pezzoprezzemolo
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q.b.sale grosso
Preparazione
1) Lava 500 g di manzo per bollito, 1/2 gallina e 2 ossi di manzo senza midollo, asciugali e sistemali in unagrande pentola. Copri con abbondante acqua fredda e porta a ebollizione. Lava 5-6 gambi di prezzemolo,
sbuccia 1 cipolla e steccala con 2 chiodi di garofano e 10 grani di pepe nero. Raschia 1 carota e spuntala,
pulisci 1 costa di sedano e taglia entrambe a pezzi.
2) Lascia sobbollire il brodo per 10 minuti, schiumandolo spesso con un mestolo forato, in modo che rimanga
limpido. Unisci gli aromi e sala con 1 pizzico di sale grosso. Abbassa il fuoco al minimo, sistema sulla pentola
un coperchio lasciandolo leggermente scostato e fai cuocere per 3 ore.
3) Assaggia il brodo e, se necessario, aggiungi ancora un po’ di sale grosso, poi spegni il fuoco. Con un mestolo
forato, scola le verdure e le carni, che puoi utilizzare per altre preparazioni.
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