Ingredienti
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3 cucchiaiolio di oliva
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2 fogliealloro
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100 grprosciutto crudo
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100 grpancetta di maiale
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100 grmaiale lonza
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5ginepro bacche
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1cipolla
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2uova
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q.b.vino bianco
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q.b.sale
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q.b.parmigiano
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q.b.noce moscata
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q.b.pepe
Preparazione
Scaldate in una casseruola, preferibilmente di rame o di alluminio pesante, 2-3 cucchiai di olio di oliva, unite lapancetta, la cipolla steccata con qualche chiodo di garofano, le bacche di ginepro, le foglie di alloro, la lonza e lo
scamone di vitello. Salate e rosolate il tutto mescolando. Spruzzate di vino bianco, lasciatelo evaporare e cuocete
per 15-20 minuti a fuoco vivo: la cottura deve essere breve in modo che le carni rimangano rosate all’interno.
Tagliatele a pezzi, quindi macinatele con il tritacarne o con il mixer. Raccogliete il trito di carne in una terrina,
unite il prosciutto crudo tritato, il parmigiano reggiano grattugiato, il sugo di cottura degli arrosti filtrato e
legate il tutto con le uova. Condite con noce moscata e mescolate bene. é consigliabile preparare il ripieno il giorno
prima, così diventa molto più saporito.
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