Il contorno di fave e asparagi in padella

Preparazione

300 g di fave sgranate
un mazzo di asparagi verdi (circa 600 g)
mezzo spicchio d’aglio
2 scalogni
50 g di pecorino semistagionato
4 cucchiai di olio extravergine d’oliva
sale
pepe in grani

1) Portate a ebollizione abbondante acqua salata, unite le fave e fatele bollire per 10-15 minuti (dovranno essere tenere
ma al dente); scolatele ed eliminate la pellicina. Fate soffriggere in una padella l’aglio tritato con 2 cucchiai di olio, unite
le fave e lasciatele insaporire per un paio di minuti; condite con sale e una macinata di pepe; togliete dal fuoco.
2) Eliminate la parte dura degli asparagi; portate a ebollizione in una pentola alta abbondante acqua salata, tuffatevi gli
asparagi e cuoceteli per 7-8 minuti.
3) Nel frattempo sbucciate gli scalogni e tritateli con un grosso coltello.
4) Scaldate 2 cucchiai di olio in una larga padella, unite gli scalogni e fateli soffriggere a fuoco basso.
5) A fine cottura scolate gli asparagi con un mestolo forato e immergeteli subito in acqua fredda in modo che mantengano
il bel colore verde brillante; uniteli al soffritto di scalogni e fateli insaporire per un paio di minuti. Servite gli asparagi e le
fave cosparse di pecorino a scaglie insieme al cosciotto.Due fettine di cosciotto, asparagi e fave al pecorino, un tocco di
salsa e il piatto è pronto da servire.