Cappone bollito

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  • Persone 8
  • Difficoltà facile

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Cappone bollito


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    • 1 Preparate il cappone per la cottura, e legatelo. Versate in una pentola abbondante acqua, fatela intiepidire e adagiatevi il cappone (non fate bollire il liquido perché la pelle del cappone potrebbe screpolarsi al momento dell'immersione).
    • 2 Portate l'acqua lentamente al limite del bollore e mantenetela così per tutta la cottura; una forte ebollizione, infatti, renderebbe la carne asciutta e filacciosa. Asportate le impurità con una schiumarola via via che si formano. Nel frattempo preparate le verdure che unirete quando l'acqua non schiumerà più.
    • 3 Prendete 2 carote, 2 piccoli porri mondati e legati a mazzetto, 2 costole di sedano spezzettate, e, a piacere, anche 1 testa di aglio intera e non sbucciata. Dopo averle immerse nel liquido, unite salepepe in grani e cuocete per circa 1 ora e 20 minuti.
    • 4 Scolate il cappone bollito dal brodo. Slegatelo e tagliatelo a pezzi, staccando prima le due cosce, poi le ali e affettando il petto. Servitelo ben caldo accompagnato a piacere da mostarda di Cremona oppure da salse miste.
    di GUIDA CUCINA Riproduzione riservata