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Ingredienti
coniglio disossato 1 (800 g)
prosciutto cotto Praga 4 fette
asparagi 150 g
scalogno 1
vino bianco 2 dl
mollica di pane 100 g
brodo vegetale
rosmarino
zucchine 600 g patata 1 media
latte 1 dl
cipolla 1/2
pistacchi sgusciati 1 manciata
dragoncello o basilico 4-5 foglie
olio extravergine d'oliva
sale, pepe
Fate stufare lo scalogno tritato in una padella con 2-3 cucchiai d'olio; aggiungete gli asparagi puliti, salate, pepate, bagnate con metà vino e cuocete per 10 minuti o finchè gli asparagi saranno teneri. Ammorbidite la mollica di pane in poco brodo, strizzatela e frullatela con gli asparagi e il loro fondo.
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Nel frattempo lavate le zucchine, spuntatele e tagliatele a tocchetti di 1 cm circa. Sbucciate la patata, lavatela e riducete anche questa a tocchetti un po' più piccoli di quelli della zucchina. Soffriggete la cipolla tritata in un tegame con 2 cucchiai d'olio; unite le zucchine e la patata e mescolate. Aggiungete 1/2 bicchiere d'acqua tiepida e le foglie di dragoncello o di basilico, coprite, abbassate la fiamma e cuocete per 10 minuti. Fate raffreddare le verdure e passatele al passaverdura, raccogliendo il purè in una pentola; aggiungete il latte, i pistacchi tritati grossolanamente e fate addensare la crema a fuoco basso, mescolando. Salate e pepate.
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Appiattite il coniglio tra 2 fogli di carta da forno; togliete quello superiore e salate e pepate la carne; stendetevi sopra prima le fette di prosciutto e poi il composto d'asparagi. Arrotolate il coniglio, aiutandovi con la carta da forno, e legate il rotolo con lo spago. Rosolatelo in una casseruola con 2-3 cucchiai d'olio e gli aghi di rosmarino, girandolo da tutti i lati; sfumatelo con il vino rimasto e proseguite la cottura a fuoco basso per 45 minuti circa, bagnando man mano con un po' di brodo caldo.
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Private il rotolo di coniglio dello spago e tagliatelo a fette.
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Distribuite la crema al centro dei piatti, sistematevi sopra le fette di coniglio e rifinite con il fondo di cottura filtrato.
Un secondo piatto ricco e sostanzioso dal sapore delicato
Spesso in cucina si ha la convinzione che per fare grandi piatti occorrano molti ingredienti raffinati, e invece per cucinare servono solo molta fantasia, un pizzico d'amore e alimenti anche poveri, che tutte voi potete trovare nel vostro frigo o in dispensa. Come in questa ricetta, un piatto semplice e velocissimo da preparare, a base di coniglio, ripieno di un purè di asparagi e zucchine, un accostamento insolito e saporito. Un secondo piatto completo e appetitoso, da servire a fette, che può risultare invitante anche per i più piccini, dai palati sempre difficili. Proponetelo anche come piatto forte a una cena tra amici o in occasione delle festività: farete un figurone!
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