Come si cucinano gli agretti in padella

Cosa sono gli agretti

Gli agretti, noti in Italia con diversi nomi come barba di frate, senape dei monaci, lischi o roscano, sono un ortaggio il cui uso in cucina risale a tempi antichissimi. Fanno parte della dieta mediterranea, in particolare, della cucina povera romagnola, umbra e marchigiana. Sono anche un ingrediente utilizzato tradizionalmente nella cucina della comunità ebraica romana durante lo Shabbat. Anche se non è un alimento parte della tradizione Kasher, l’uso della barba di frate nella cucina tradizionale del ghetto ha origini molto antiche, si trattava infatti di un ortaggio povero ma saporito, di nicchia, conosciuto in primo luogo dai nostri contadini.

Il sapore acre di questa verdura si avvicina a quello delle bietole, ma hanno consistenza più croccante e succosa che li rende particolarmente stuzzicanti.

Ingredienti degli agretti in padella

Gli agretti in padella sono una ricetta molto semplice e velocissima da preparare; una preparazione versatile che puoi servire come contorno, come antipasto o come come condimento per un primo piatto di pasta veloce: una pietanza sfiziosa ma sana, poco calorica e ricca di benefiche virtù.

Per preparare gli agretti in padella di DMnow, hai bisono di pochissimi ingredienti: aglio, qualche filetto di acciuga sott’olio e olio di oliva evo per insaporirli, e un po’ di parmigiano a scaglie che completa il piatto e si sposa perfettamente con gli altri sapori.

Preparazione degli agretti in padella

1. Monda 2 mazzetti di agretti o barba di frate. Elimina la radice rossastra, lavali ripetutamente in acqua fredda e cuocili per 5 minuti in acqua salata in ebollizione.
2. Nel frattempo, sbuccia l’aglio e schiaccialo, mettilo in una padella antiaderente con i 6 filetti di acciuga scolati e 4 cucchiai d’olio evo e scalda gli ingredienti su fiamma bassa mescolando con un cucchiaio di legno fino a che le acciughe si sono sciolte.
3. Scola gli agretti lasciandoli umidi, versali nella padella con le acciughe, mescola e servi la verdura con il parmigiano o il grana ridotto in scagliette.

Consigli: come abbinare gli agretti in padella

Come contorno, puoi abbinare gli agretti in padella a secondi piatti semplici e light. Per esempio, sono perfetti con le carni dal sapore delicato come pollo, coniglio e tacchino. Per il loro particolare gusto, sono squisiti anche con il pesce lesso o al forno, in particolare con il salmone che ne esalta il gusto. Ma gli agretti in padella sono buonissimi anche accanto a formaggi freschi o a semplici uova sode.