Corbis

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Ingredienti

4 carciofi

1 spicchio d’aglio

100 g di parmigiano grattugiato

Succo di un limone

Una manciata di mandorle

Sale

Pepe

Olio extravergine d’oliva

Qualche foglia di menta

Se vuoi preparare un piatto estivo semplice ma originale, ecco la ricetta che ti spiega come fare il pesto di carciofi.

I carciofi sono l’ingrediente principale di questa ricetta, insieme alle mandorle e all’olio evo.

La prima cosa da fare è pulire i carciofi, eliminando le foglie esterne e il gambo, lasciando quindi soltanto il cuore. Taglia i carciofi a fettine e mettili ammollo in una coppa piena d’acqua, dove avrai provveduto a versare anche il succo di limone (per evitare che i carciofi si anneriscano).

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Nel boccale del frullatore inserisci qualche fogliolina di menta, le mandorle, il formaggio, lo spicchio d’aglio, i carciofi e l’olio e inizia a lavorare il composto fino ad ottenere una consistenza cremosa e densa. Aggiungi un pizzico di sale e pepe e se necessario, aggrega altro olio d’oliva.

Riponi il pesto di carciofi in una coppetta e fai riposare in frigo per mezz’ora prima di consumare.

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Se decidi di utilizzare il pesto di carciofi per condire la pasta, allungalo con dell’acqua di cottura affinché sia leggermente più liquido. Se preferisci, puoi sostituire le mandorle con i pinoli, le noci oppure le nocciole.

Questa variante del pesto tradizionale genovese è perfetta anche per condire dei crostini di pane, non necessita di cottura e si prepara davvero in pochissimo tempo. Si abbina perfettamente con la pasta fresca al limone, che puoi preparare in casa tua seguendo questa ricetta.