È il piatto unico per eccellenza, quello che mette d'accordo e fa felici tutti a tavola: la parmigiana di melanzane. Diffusa in tutta Italia, la sua origine è contesa tra varie Regioni (Sicilia, Campania, Emilia Romagna).
La ricetta della parmigiana di melanzane può presentare piccole varianti negli ingredienti e nella preparazione, ma si tratta di un piatto favoloso, comunque lo si faccia. La ricetta che vi presentiamo in questo caso prevede l’utilizzo della mozzarella.
Ingredienti
- 1 kg e ½ di melanzane
- ½ l di salsa marinara
- origano
- prezzemolo
- basilico
- 2 mozzarelle
- 4 cucchiai di parmigiano grattugiato
- 6 cucchiai di olio d’oliva
- sale e pepe q.b.
- olio da friggere
Preparazione
Pelare e affettare le melanzane allo spessore di 3-4 millimetri. Mettere le fette di melanzana su un setaccio e spolverizzarle di sale.
Lasciarle riposare per un’ora affinché perdano l’acqua di vegetazione.
Asciugare le fette di melanzana, passarle nella farina e friggerle in olio bollente.
Appena fritte e ancora calde, condirle con sale.
Disporle in una pirofila da forno: su ogni strato di melanzane mettere salsa marinara, mozzarella tagliata a dadini, basilico, prezzemolo e origano tritati.
Continuare fino a completare la pirofila, terminare con mozzarella e parmigiano.
Condire ancora con una goccia d’olio d’oliva. Infornare a forno caldo per cuocere e sciogliere il formaggio.
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