Tartelette di fichi al vino rosso

"Non so niente di nonne che tirano la sfoglia dei ravioli, né di mamme che sfornano con fierezza arrosti perfetti. Vengo da una famiglia che non nutre per il cibo il minimo interesse e considera l’atto di prepararlo una gran seccatura. Ho alimentato in segreto il mio epicureismo culinario (e non solo culinario) fino al giorno in cui non ho smesso di essere una figlia e non ho avuto una cucina tutta per me”, spiega Serena Grossi di Omini di Pan Pepato

"Considero la preparazione di un piatto un’espressione creativa, al pari della scrittura e della fotografia, i tre canali attraverso cui il mio blog comunica e che cerco da cinque anni di perfezionare, nella convinzione che, come scrisse Karen Blixen 'un artista non è mai povero' ".

Per realizzare queste tartelette Serena ha utilizzato l’impasto delle tipiche ciambelline toscane, con Chianti e olio d’oliva.

La farcitura proviene invece da un ristorante stellato di Londra, che propone una crostata di fichi bagnati in uno sciroppo di tabacco: "ovviamente non mi sono spinta a tanto, perché prepararlo in casa sarebbe pericoloso, a causa dei ristrettissimi tempi d’infusione dello sciroppo, pena la tossicità dello stesso".

Ma in commercio esistono degli ottimi aromi al fumo, che permettono di prendere ispirazione dal celebre dessert.

Ingredienti per circa 20 tartelette mignon:

1/2 bicchiere di olio extravergine d’oliva
½ bicchiere di vino rosso
½ bicchiere di zucchero di canna + il necessario per caramellare
300 gr di farina 00
50 gr di farina di riso
1 cucchiaino di lievito in povere
confettura di pere (o altra confettura bianca a tua scelta)
20 fichi ben sodi
aroma “fumo” (nei negozi specializzati)

In una terrina capiente, mescola l’olio, il vino e lo zucchero. Unisci le due farine, o quanto necessario per ottenere un composto manipolabile, e il lievito: devi ottenere un impasto elastico e lavorabile

Lascialo riposare per circa 30 minuti.

Nel frattempo, imburra tutti gli stampi da tartelette, eccetto uno, che ti servirà come coppa pasta, e colloca all’interno due strisce di carta forno, in maniera che debordino dai laterali.

Stendi l’impasto allo spessore di 5 mm e, usando lo stampo tenuto da parte, ritaglialo a misura per foderarle.

Vela il fondo di ogni tartelette con la confettura e infornale a 180° per circa 15 minuti.

Durante questo tempo, incidi i fichi a fiore, senza tagliarli fino in fondo, quindi deponili nelle tartelette ormai semi-cotte e versa nella cavità di ciascuno di essi una presa di zucchero e una goccia di essenza

Cuoci ancora per 10 minuti e fai raffreddare completamente le tartelette prima di sformarle

Le tartellette sono pronte.

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