La spongata è un dolce tradizionale dell’Emilia-Romagna, che si trova anche in alcune zone della Toscana e della Liguria.
Si tratta di una torta ripiena con un mix di frutta secca, miele e spezie, avvolta in una pasta croccante e dorata che, una volta cotta, assume una consistenza leggermente caramellata. Questo dessert ha origini antiche e si ritiene che risalga all’epoca romana, anche se la sua popolarità crebbe nel Medioevo, quando i monasteri iniziarono a prepararlo come dolce festivo.
La spongata è particolarmente legata alle festività natalizie, poiché il suo ripieno ricco di spezie e la sua consistenza morbida la rendono perfetto da gustare in famiglia. Il nome “spongata” deriva dalla parola italiana “sponga”, che significa “spugna”, a causa della sua consistenza porosa e soffice. Con il tempo, la ricetta si è evoluta, ma ha mantenuto i suoi elementi fondamentali: una combinazione equilibrata di dolcezza, frutta secca e spezie che la rendono unica. Ogni famiglia ha la sua versione della spongata: c’è chi aggiunge vino dolce al ripieno e c’è chi, invece, preferisce una miscela più intensa di spezie. In questa guida, esploreremo la ricetta tradizionale della spongata.
Ingredienti
Per la pasta:
- 500 gr di farina
- 50 gr di zucchero
- 100 gr di burro
- 1 uovo
- 100 ml di vino bianco dolce
- 1 pizzico di sale
Per il ripieno:
- 200 gr di miele
- 100 gr di mandorle tritate
- 100 gr di noci tritate
- 50 gr di pinoli
- 50 gr di pangrattato
- 1 cucchiaino di cannella
- 1 pizzico di noce moscata
- 100 ml di vino dolce
Spongata: preparazione
- In una ciotola grande, mescola la farina, lo zucchero e il sale.
- Aggiungi il burro a pezzi e lavora l’impasto con le mani fino a ottenere una consistenza sabbiosa.
- Unisci l’uovo e il vino bianco dolce, impastando fino a ottenere un composto omogeneo.
- Avvolgi l’impasto nella pellicola trasparente e lascialo riposare in frigorifero per 30 minuti.
- In un pentolino, scalda il miele a fuoco basso fino a renderlo fluido.
- Aggiungi le mandorle, le noci, i pinoli e il pangrattato, mescolando bene.
- Unisci la cannella, la noce moscata e il vino dolce, mescolando fino a ottenere un composto denso.
- Lascia raffreddare il ripieno prima di utilizzarlo.
- Preriscalda il forno a 180°C.
- Stendi la pasta e dividila in due parti.
- Disponi una parte in una teglia imburrata e versa sopra il ripieno.
- Copri con l’altra parte di pasta e sigilla bene i bordi.
- Cuoci per 30-35 minuti fino a ottenere una superficie dorata.
- Lascia raffreddare prima di servire e spolvera con zucchero a velo.