Adriano Brusaferri

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Ingredienti

500 gr asparagi
200 gr pancetta
un rametto di rosmarino
un cipollotto
una carota
olio
sale

Lava gli asparagi e pulisci il cipollotto.

Adriano Brusaferri

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Al centro della composizione di fettine infila un bouquet di rosmarino fresco e calle di cipollotto. Per le corolle rifila le guaine di un cipollotto rosso e interpreta i pistilli con codine di carota infilate su lunghi stecchini.

Adriano Brusaferri

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Avvolgi gli asparagi nella pancetta.

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Sistema ad arte le fettine variegate sul piatto e le accompagna con un mazzetto di asparagi appena scottati e avvolti in pancetta croccante, poi completa con una striscia di salsa "arricciata".