Ingredienti
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1000 grzucca
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400 grfarina 00
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100 gramaretto
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100 grparmigiano
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100 grburro
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4uova
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1limone
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3 cucchiaimostarda
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3 cucchiaipane grattugiato
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1 ramettosalvia
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q.b.noce moscata
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q.b.sale
La ricetta classica, step by step, dei tradizionali tortelli di zucca mantovani: un primo piatto autunnale con tutto il sapore della verdura di stagione, la sfiziosità della mostarda e l’aroma degli amaretti.
1) Preparate la pasta impastando la farina con le uova e un pizzico di sale; avvolgetela in un telo e lasciatela riposare per circa mezz’ora.
2) Tagliate la zucca a pezzi e cuocetela in forno finchè risulta morbida; eliminate la buccia e passate la polpa al passaverdure con il disco a fori piccoli raccogliendo il passato in una ciotola; se risulta molto umido, chiudetelo in una tela garza e strizzatelo.
3) Unitevi un pizzico di sale, gli amaretti pestati finemente e il parmigiano.
4) Tritate la mostarda e incorporatela al composto, unite anche il pangrattato fino a ottenere un ripieno piuttosto consistente; insaporite con la scorza di limone grattugiata e la noce moscata. Coprite e lasciate riposare in luogo fresco.
5) Stendete la pasta in sfoglie sottili e ricavatene dei lunghi rettangoli larghi circa 6-7 cm. Distribuite al centro di metà dei rettangoli di sfoglia il ripieno a mucchietti distanti 3-4 cm.
6) Coprite con le rimanenti sfoglie, premete con le dita tra un mucchietto e l’altro per far aderire la pasta e tagliate i tortelli con una rotella dentellata o con uno stampino.
7) Lessateli in abbondante acqua bollente salata e scolateli dopo pochi minuti (il tempo dipende dallo spessore della pasta).
8) Intanto fate fondere il burro in un tegame con le foglie di salvia.
9) Scolate i tortelli e conditeli, a strati, con il burro fuso e abbondante parmigiano.
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