Coriandoli dolci

1) Impasta. Amalgama farina e lievito setacciato sulla spianatoia con zucchero, olio, vino, scorze e le uova leggermente sbattute, fino a ottenere una pasta omogenea.

2) Fai i coriandoli e cuocili. Forma con l’impasto tanti rotolini di circa 1 cm di diametro. Tagliali a pezzetti di 7-8 mm di spessore. Distribuisci i coriandoli sulla placca e cuocili. Per un risultato ottimale, quando disponi i coriandoli sulla placca (ricordati di foderarla con carta da forno), tienili leggermente distanziati fra loro: cuocendo, infatti, lievitano e aumentano di volume, rischiando di attaccarsi fra di loro. Cuocili in forno già caldo a 250° C per circa 5 minuti, finché saranno appena dorati, girandoli a metà cottura. Toglili dal forno e falli raffreddare, prima di glassarli.

3) Prepara la glassa. Mescola zucchero a velo e albumi senza formare grumi. Suddividi nelle ciotole e unisci a ciascuna poche gocce di colorante alimentare. Puoi usare 4 coloranti alimentari di 4 diversi colori (giallo, verde, rosso e blu). Mescola con cura. In commercio puoi trovare uova di varie dimensioni; in base alla grandezza delle uova, e quindi degli albumi, può variare anche la quantità di zucchero a velo necessario per la preparazione della glassa. Calcola, quindi, circa 220 g di zucchero a velo per ogni albume, aumentando leggermente la dose se l’uovo è di dimensioni più grosse (calcola che 1 uovo medio pesa circa 60 g). Prima di amalgamare l’albume allo zucchero a velo, sbattilo leggermente con una piccola frusta o con una forchetta (senza però montarlo), perché diventi più fluido.

4) Glassa i coriandoli. Suddividi i coriandoli in 4 parti, colorali immergendoli nelle ciotoline con le glasse colorate. Sgocciolali e trasferiscili su una gratella per dolci o su carta da forno.

5) Completa e… mangia! Sistema i coriandoli sulla gratella, distanziandoli leggermente uno dall’altro con i rebbi di una forchetta, per evitare che si attacchino. Lasciali riposare in un luogo fresco e asciutto per circa 2-3 ore, girandoli, in modo che la glassa si asciughi completamente. Disponi, se ti piace, i coriandoli in coni di carta per alimenti colorata e offrili ai piccoli ospiti.