Hush puppies: frittelle di farina di mais

Hush puppies è piatto del profondo Sud, tipico del soul food, il “cibo dell’anima”; un piatto povero ma gustoso la cui ricetta appartiene alla cucina della comunità afroamericana, tipica del Sud degli Stati Uniti.

Sono palline fritte, croccanti esternamente, morbide e soffici dentro: si sciolgono in bocca! Sono ottenute con un impasto di farina di mais, farina, latticello, uova, zucchero, sale, cipolla, spezie e bicarbonato di sodio. Hanno un sapore deciso, salato ma al tempo stesso un po’ dolce, si sentono le cipolle e un retrogusto piccante, grazie alla presenza di spezie nell’impasto.

Tipicamente, gli Hush puppies sono serviti come contorno con altre ricette classiche del sud: pesce fritto, gamberi bolliti, pollo fritto e cavolo. Se non ancora conosci gli Hush puppies, corri a comprare gli ingredienti necessari per preparali a casa: con la nostra semplice ricetta, in pochi minuti la tua curiosità sarà soddisfatta!

Preparazione degli Hush puppies

1. Riscalda abbondante olio per friggere in una pentola con i bordi alti, e portalo lentamente alla temperatura di circa 175°C (o 350°F). Sbuccia 1 cipolla e tritala finemente.
2. Mescola in una capiente ciotola 200 gr di farina di mais, 100 gr di farina 00, 1 cucchiaino di sale, 2 cucchiai di zucchero, 1 cucchiaino di lievito in polvere e 1/4 di bicarbonato di sodio. Se ti piace, unisci anche 1/2 cucchiaino di paprika dolce o curcuma.
3. Mescola. In un’altra ciotola sguscia 2 uova grandi e sbattile con una frusta insieme a 150 ml di latticello e la cipolla tritata. Ora, versa il composto liquido in quello delle farine e mescola prima con una frusta, poi con un cucchiaio, per ottenere un impasto morbido e ben amalgamato.
4. Aiutandoti con due cucchiai, preleva con uno l’impasto e con l’altro lo spingi nell’olio bollente, formando gli Hush puppies della grandezza di una pallina da golf.
5. Lasciali friggere, girandoli per cuocerli uniformemente su tutti i lati, quando hanno raggiunto un bel colore marrone dorato, scolali, lasciali asciugare leggermente sulla carta assorbente e servili ben caldi accompagnati da salse.