Hamburger di polenta

1) Cuoci la polenta. Porta a ebollizione 1 l di acqua, salala e versa la farina a pioggia nella casseruola, mescolando con la frusta in modo che non si formino grumi. Cuoci per 5 minuti a fiamma bassa, mescolando, finchè la polenta sarà abbastanza soda. Versala subito in una placca foderata con carta da forno bagnata e strizzata. Pareggia con una spatola bagnata, formando uno strato uniforme di 1-2 cm di spessore, poi lascia raffreddare completamente. Ricava 8 dischi di polenta con il tagliapasta e grigliali sulla piastra. Pulisci gli spinacini. 

2) Prepara l’impasto. Pulisci il porro, affettalo e rosolalo in un padellino con 1 cucchiaio di olio. Amalgama in una ciotola la polpa di maiale con la salsiccia, spellata e sgranata, l’aglio spellato e tritato con il rosmarino, il porro rosolato e un pizzico di sale e pepe. 

3) Fai gli hamburger. Dividilo in 4 polpette uguali, e ricava gli hamburger con l’apposito attrezzo o con il tagliapasta. Cuocili sulla piastra calda almeno 5 minuti per lato. Disponi 1 fetta di fontina su ciascun hamburger 1 minuto prima di toglierlo dalla griglia. Regola di sale e metti gli hamburger su 4 dischi di polenta grigliata, copri con un ciuffo di spinacini e un paio di fettine di zucca grigliata.

4) Chiudi con gli altri dischi di polenta e scalda il tutto in forno prima di servire.