Hamburger di patate farcito al cotto e stracchino

Prepara il purè. Lava 300 g di patate a pasta gialla e falle bollire per 35 minuti. Sbucciale e quindi passale, ancora calde, allo schiacciapatate, facendo cadere il purè direttamente nella ciotola.

Lavora gli ingredienti. Trita la frutta secca (1 cucchiaio di pistacchi sgusciati, 1 di pinoli, 1 di gherigli di noce); elimina la parte grassa di 100 g di prosciutto cotto e tritalo. Metti 100 g di stracchino in una ciotolina e ammorbidiscilo con una forchetta.

Fai gli hamburger. Aggiungi al purè 1 uovo, 40 g di parmigiano grattugiato, 1 cucchiaio di pangrattato e la frutta secca; sala, pepa e amalgama. Forma gli hamburger con il tagliapasta.

Impana e cuoci. Passa gli hamburger nel pangrattato. Rosola la salvia nella padella con l’olio. Cuoci gli hamburger circa 2 minuti per lato, in modo che risultino ben dorati.

Imbottisci e servi. Sgocciola gli hamburger su fogli di carta assorbente da cucina, per eliminare il grasso in eccesso. Farciscili, a 2 a 2, con lo stracchino e il trito di prosciutto cotto, formando uno strato uniforme. Sistema gli hamburger in piatti individuali. Unisci 200 g di insalatina e decora il piatto con gherigli di noce, pistacchi spellati e pinoli.