Gulasch di manzo con patate
Ingredienti
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q.b.pepe
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2 ramettomaggiorana secca
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.5 cucchiainopaprika dolce
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1 fogliaalloro
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6 dlbrodo di carne
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.5 cucchiainocumino semi
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1 cucchiaiofarina
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q.b.sale
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1 bicchierivino rosso
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3cipolla
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600 grmanzo polpa
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.5 spicchioaglio
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1 bicchieripomodoro passata
Preparazione
600 g di polpa di manzo tagliata a dadi di circa 3 cm3 cipolle medie
1 bicchiere di passata di pomodoro
1 cucchiaio di farina
1/2 spicchio d’aglio
1 foglia di alloro + 2 rametti di maggiorana
1/2 cucchiaino di semi di cumino
1 cucchiaio di paprika dolce
6-7 dl di brodo (anche di dado)
1 bicchiere di vino rosso
12 patate piccole
10 steli di erba cipollina
olio extravergine di oliva
sale e pepe
1) Rosola. Spella le cipolle e tritale finemente. Scalda 4-5 cucchiai di olio nel tegame, unisci la carne, l’alloro e la maggiorana, lavati e asciugati, e rosola per circa 4-5 minuti a fiamma vivace, mescolando spesso. Sgocciola la carne e tienila da parte. Unisci nel sugo di cottura della carne le cipolle e falle rosolare a fuoco dolce per circa 6-7 minuti, mescolando spesso con un cucchiaio di legno. Unisci la carne e prosegui la cottura a fiamma media per circa una decina di minuti, mescolando spesso per non bruciare le cipolle.
2) Cuoci. Spolverizza il manzo con la farina e mescola per qualche istante. Irrorala con il vino, fai evaporare completamente poi unisci la paprika, il cumino, l’aglio spellato e tritato e il concentrato di pomodoro. Regola di sale e pepe, mescola nuovamente poi versa 2-3 mestoli di brodo bollente. Metti il coperchio e cuoci a fuoco dolce per 2 ore abbondanti, finché la carne sarà tenera, aggiungendo altro brodo se il sugo di cottura risultasse troppo denso.
3) Lessa le patate e servi. Lava le patate in acqua corrente, mettile nella casseruola con abbondante acqua fredda e cuocile, senza sbucciarle, per circa 20-25 minuti a partire dall’ebollizione dell’acqua. Sgocciolale, sbucciale ancora calde e condiscile con un filo d’olio, sale e con gli steli d’erba cipollina lavati, asciugati e tagliuzzati a pezzetti con le forbici. Suddividi il gulasch nei piatti singoli, disponi le patate a fianco e servi.
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