• Procedura
    2 ore 30 minuti
  • Persone
    4
  • Difficoltà
    facile

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Gulasch di manzo con patate

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    Preparazione

    600 g di polpa di manzo tagliata a dadi di circa 3 cm
    3 cipolle medie
    1 bicchiere di passata di pomodoro
    1 cucchiaio di farina
    1/2 spicchio d'aglio
    1 foglia di alloro + 2 rametti di maggiorana
    1/2 cucchiaino di semi di cumino
    1 cucchiaio di paprika dolce
    6-7 dl di brodo (anche di dado)
    1 bicchiere di vino rosso
    12 patate piccole
    10 steli di erba cipollina
    olio extravergine di oliva
    sale e pepe

    1) Rosola. Spella le cipolle e tritale finemente. Scalda 4-5 cucchiai di olio nel tegame, unisci la carne, l'alloro e la maggiorana, lavati e asciugati, e rosola per circa 4-5 minuti a fiamma vivace, mescolando spesso. Sgocciola la carne e tienila da parte. Unisci nel sugo di cottura della carne le cipolle e falle rosolare a fuoco dolce per circa 6-7 minuti, mescolando spesso con un cucchiaio di legno. Unisci la carne e prosegui la cottura a fiamma media per circa una decina di minuti, mescolando spesso per non bruciare le cipolle.
    2) Cuoci. Spolverizza il manzo con la farina e mescola per qualche istante. Irrorala con il vino, fai evaporare completamente poi unisci la paprika, il cumino, l'aglio spellato e tritato e il concentrato di pomodoro. Regola di sale e pepe, mescola nuovamente poi versa 2-3 mestoli di brodo bollente. Metti il coperchio e cuoci a fuoco dolce per 2 ore abbondanti, finché la carne sarà tenera, aggiungendo altro brodo se il sugo di cottura risultasse troppo denso.
    3) Lessa le patate e servi. Lava le patate in acqua corrente, mettile nella casseruola con abbondante acqua fredda e cuocile, senza sbucciarle, per circa 20-25 minuti a partire dall'ebollizione dell'acqua. Sgocciolale, sbucciale ancora calde e condiscile con un filo d'olio, sale e con gli steli d'erba cipollina lavati, asciugati e tagliuzzati a pezzetti con le forbici. Suddividi il gulasch nei piatti singoli, disponi le patate a fianco e servi.

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