Gratin di erbette e carote

Prepara le verdure. Spella 500 g di carote, lavale, asciugale, elimina le estremità, taglia con il pelapatate una fettina nel senso della lunghezza, in modo da ottenere un lato piatto, appoggia la carota dal lato tagliato e riducila a fette di 1/2 cm di spessore, sempre nel senso della lunghezza. Sovrapponi poi le fettine e riducile a bastoncini. Se le carote sono molto lunghe, tagliale a metà. Poi spella 1 scalogno e tritalo finemente.

Cuoci le erbette. Fai stufare lo scalogno in una padella antiaderente con 3 cucchiai di olio extravergine d’oliva, aggiungi 500 g di bietole, pulite, lavate e asciugate e 1 pizzico di sale e mescola, finché risulteranno appassite. Scalda altri 3 cucchiai di olio in un’altra padella, aggiungi 1 spicchio di aglio schiacciato e spellato, le carote, sale e pepe e cuoci con il coperchio per 5 minuti.

Fai il gratin. Disponi le erbette sul fondo della pirofila e coprile con le carote. Frulla nel mixer 40 g di pangrattato con un pizzico di sale, 40 g di grana padano grattugiato, 5 cucchiai di olio e le foglioline di 2 rametti di timo. Spolverizza le verdure con il composto sbriciolato ottenuto.

Cuoci e servi. Inserisci le verdure in forno già caldo a 200° C per circa 30 minuti e falle gratinare. Porta in tavola il gratin di erbette e carote caldo direttamente nella sua teglia.