Goulash: la ricetta tradizionale ungherese

Introduzione

Il goulash nasce come piatto dei pastori ungheresi, cucinato lentamente all’aperto, in grandi pentole, con pochi ingredienti e tempi lunghi. Ancora oggi conserva quello spirito: è una preparazione robusta, essenziale, dove la carne cuoce piano e la paprika serve a dare profondità e colore.

In Ungheria è considerato più una zuppa che uno spezzatino, ma nelle cucine di casa, fuori dai confini, si è trasformato in un piatto unico ricco e confortante. È la ricetta ideale per quando hai voglia di qualcosa di caldo, sostanzioso e pieno di carattere, senza bisogno di tecniche complicate.

Preparazione

1. Prepara gli ingredienti

Taglia la carne a cubi di circa 3 cm. Pela e affetta sottilmente le cipolle. Pulisci il peperone e taglialo a dadini. Pela la patata e riducila a cubetti.

2. Rosola la cipolla

In una casseruola capiente scalda l’olio o lo strutto. Aggiungi le cipolle e falle cuocere a fuoco dolce finché diventano morbide e leggermente dorate. Questo passaggio è fondamentale per il sapore finale.

3. Aggiungi la paprika

Spegni momentaneamente il fuoco e unisci la paprika dolce e quella piccante, se la usi. Mescola rapidamente per evitare che bruci, poi rimetti sul fuoco.

4. Unisci la carne

Aggiungi la carne e mescola bene, facendola rosolare su tutti i lati. Unisci il concentrato di pomodoro, il peperone e la foglia di alloro.

5. Avvia la cottura lenta

Versa il brodo caldo fino a coprire la carne. Copri con un coperchio e lascia cuocere a fuoco basso per circa 90 minuti, mescolando di tanto in tanto.

6. Completa con le patate

Aggiungi le patate e continua la cottura per altri 30 minuti, finché la carne risulta molto tenera e il fondo leggermente denso. Aggiusta di sale e pepe.

7. Porta in tavola il goulash

Lascia riposare il goulash per qualche minuto prima di servirlo. Portalo in tavola ben caldo, da solo o accompagnato da pane rustico.