Risotto al radicchio tardivo e robiola, gusto e personalità

Introduzione

Il risotto al radicchio tardivo e robiola è una coccola perfetta per le sere d’inverno, quando hai voglia di qualcosa di caldo, raffinato e sorprendente.

Il radicchio tardivo di Treviso, protagonista assoluto di questa ricetta, è un prodotto IGP dalle ottime proprietà benefiche che arriva dalla pianura veneta tra novembre e febbraio. La sua consistenza croccante e il gusto amarognolo lo rendono ideale per piatti che vogliono distinguersi.

La robiola, invece, con la sua cremosità e delicatezza, bilancia il sapore deciso del radicchio e dona al risotto una texture vellutata.

Puoi portarlo in tavola per una cena elegante, magari accompagnato da un bicchiere di vino rosso corposo, oppure per un pranzo della domenica in famiglia. È un piatto vegetariano, ma così ricco da non far rimpiangere nulla.

Preparazione

1. Prepara il radicchio

Lava con cura il radicchio tardivo, elimina le parti più dure e taglialo a listarelle sottili. Tieni da parte qualche foglia intera per decorare il piatto.

2. Soffriggi lo scalogno

In una casseruola capiente, fai appassire lo scalogno tritato finemente con un filo d’olio e metà del burro. Quando è traslucido, aggiungi il radicchio e lascialo stufare per 5 minuti, finché si ammorbidisce.

3. Tosta il riso

Versa il riso nella casseruola e fallo tostare per un paio di minuti, mescolando. Sfuma con il vino rosso e lascia evaporare completamente.

4. Cuoci il risotto

Inizia ad aggiungere il brodo caldo, un mestolo alla volta, mescolando spesso. Continua la cottura per circa 16-18 minuti, aggiungendo brodo man mano che viene assorbito.

5. Manteca con robiola e Parmigiano

Quando il riso è al dente e cremoso, spegni il fuoco. Unisci la robiola, il Parmigiano e il burro rimasto. Manteca energicamente per ottenere un risotto morbido e lucido. Aggiusta di sale e pepe.

6. Impiatta con eleganza

Versa il risotto nei piatti, decora con le foglie di radicchio tenute da parte e qualche scaglia di Parmigiano. Se vuoi, aggiungi un filo d’olio a crudo per esaltare i profumi.