Gnocchi ripieni con crema di zucca
Ingredienti
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q.b.pepe
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1aglio
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q.b.brodo vegetale
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q.b.burro
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q.b.latte intero
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100 grmontasio
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250 grpolenta
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100 grricotta
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q.b.sale
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1uova
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1tuorlo
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.5cipolla
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200 grpolpa di zucca
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2 cucchiaifarina 00
Preparazione
Per gli gnocchi:250 g di polenta già cotta
1 uovo
1 tuorlo
2 cucchiai di farina 00
100 g di Montasio
100 g di ricotta fresca
latte
burro
pangrattato parmigiano reggiano
sale
pepe
Per la crema di zucca:
200 g di polpa di zucca
1/2 cipolla
aglio
brodo vegetale
olio extravergine di oliva
sale
pepe
1 Fai gli gnocchi. Mescola il Montasio con la ricotta in un pentolino, diluiscili con il latte e fondili a fiamma bassa, fino a ottenere una crema. Frulla la polenta nel mixer, aggiungi l’uovo, il tuorlo, la farina, sale e pepe e aziona ancora, fino a ottenere un composto omogeneo. Prendine 1 cucchiaio scarso, forma una pallina, crea l’incavo con il pollice, farcisci con un po’ di crema di formaggio, richiudi e prosegui fino a esaurire gli ingredienti.
2 Cuoci la zucca. Rosola in una casseruola 1 spicchio d’aglio schiacciato e spellato e la cipolla affettata sottilmente con un filo d’olio, per 1-2 minuti. Aggiungi la polpa di zucca tagliata a dadini e falla insaporire per qualche istante a fuoco vivace. Unisci 1/2 dl di brodo e prosegui la cottura per una decina di minuti, aggiungendo ancora un po’ di brodo, fino a ottenere un composto morbido. Sala, pepa e frulla con il frullatore a immersione.
3 Cuoci e servi. Porta a ebollizione abbondante acqua in una pentola, salala, immergi gli gnocchi e sgocciolali con il mestolo forato, man mano che vengono a galla. Rosola 1 noce di burro con 1 cucchiaio di pangrattato nella padella, unisci gli gnocchi e rosolali, finché saranno dorati. Versa nei piatti caldi un mestolino di crema di zucca, disponici gli gnocchi, spolverizza con abbondante parmigiano reggiano grattugiato, decora, a piacere, con germogli freschi di alfa alfa o crescione e servi.
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