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Gnocchi fritti di polenta
Ingredienti
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.5 bicchierivino bianco
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2 cucchiaiolio di oliva extravergine
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2 dllatte intero
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400 grfarina di mais
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80 grburro
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30 grfunghi porcini secchi
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1 mazzettoprezzemolo
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q.b.sale
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q.b.pepe
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1 spicchioaglio
Preparazione
400 g di farina gialla30 g di porcini secchi
1 spicchio di aglio
2 cucchiai di olio extravergine di oliva
80 g di burro
1 ciuffo di prezzemolo
1/2 bicchiere di vino bianco
2 dl di latte
sale
pepe
1) Mettete a bagno i porcini secchi in acqua tiepida (foto A) e cambiatela due volte sciacquando sempre i funghi. Dopo
20 minuti, scolateli, tenendo da parte l'ultima acqua di risciacquo, strizzateli e affettateli senza tritarli.
2) Fate imbiondire l'aglio nell'olio, unite i funghi, mescolate e bagnate con il vino; quando sarà evaporato unite 2 cucchiai
di acqua dei funghi filtrata, il prezzemolo tritato e cuocete 10 minuti fino a far addensare. Salate e pepate.
3) Portate a ebollizione, nel frattempo, 1 l di acqua con il latte, salate e versate a filo la farina gialla (foto B)
mescolando continuamente per evitare che si formino grumi.
4) Fate cuocere per 1/2 ora senza mai smettere di mescolare, al termine versate su un piano spalmando la polenta a uno
spessore di 2 cm e fatela raffreddare. Con il bordo di un bicchiere ricavatevi dischi del diametro di circa 5 cm (foto C).
5) Fate fondere il burro in una padella, poi, quando inizierà a spumeggiare, friggetevi gli gnocchi gialli facendoli
dorare in modo uniforme. Serviteli caldi con la salsa di funghi anch'essa calda.
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