Gnocchi fritti di polenta

Preparazione

400 g di farina gialla
30 g di porcini secchi
1 spicchio di aglio
2 cucchiai di olio extravergine di oliva
80 g di burro
1 ciuffo di prezzemolo
1/2 bicchiere di vino bianco
2 dl di latte
sale
pepe

1) Mettete a bagno i porcini secchi in acqua tiepida (foto A) e cambiatela due volte sciacquando sempre i funghi. Dopo
20 minuti, scolateli, tenendo da parte l’ultima acqua di risciacquo, strizzateli e affettateli senza tritarli.
2) Fate imbiondire l’aglio nell’olio, unite i funghi, mescolate e bagnate con il vino; quando sarà evaporato unite 2 cucchiai
di acqua dei funghi filtrata, il prezzemolo tritato e cuocete 10 minuti fino a far addensare. Salate e pepate.
3) Portate a ebollizione, nel frattempo, 1 l di acqua con il latte, salate e versate a filo la farina gialla (foto B)
mescolando continuamente per evitare che si formino grumi.
4) Fate cuocere per 1/2 ora senza mai smettere di mescolare, al termine versate su un piano spalmando la polenta a uno
spessore di 2 cm e fatela raffreddare. Con il bordo di un bicchiere ricavatevi dischi del diametro di circa 5 cm (foto C).
5) Fate fondere il burro in una padella, poi, quando inizierà a spumeggiare, friggetevi gli gnocchi gialli facendoli
dorare in modo uniforme. Serviteli caldi con la salsa di funghi anch’essa calda.