Gnocchi di zucca con porcini e fonduta

Preparazione

1) Fate gli gnocchi. Cuocete la zucca al forno avvolta nell’alluminio poi passatela. Lessate le patate, sbucciatele e passatele allo schiacciapatate; raccogliete il passato sulla spianatoia, fate la fontana, unite il passato di zucca, la farina, noce moscata, impastate fino a ottenere una pasta che non si attacca più alle mani; unite se necessario ancora poca farina e formate con l’impasto tanti rotolini. Tagliate i rotolini a pezzetti e incavateli passandoli rapidamente sulla spianatoia.

2) Preparate i funghi trifolati. Eliminate le parti terrose dei funghi, puliteli con uno spazzolino e poi con una spugnetta inumidita e riduceteli a fette. Cuoceteli in una padella a fuoco vivo con un filo d’olio e gli spicchi d’aglio sbucciati e schiacciati, finché il liquido emesso dai funghi sarà quasi del tutto evaporato. Salate e pepate.

3) Prepararate la fonduta. Nel frattempo, scaldate la panna e incorporatevi 4 cucchiai di parmigiano grattugiato e una macinata di pepe; tenete la fondutina in caldo.

4) Cuocete gli gnocchi. Lessate gli gnocchi di zucca in abbondante acqua bollente salata, sgocciolateli con un mestolo forato, trasferiteli nella padella con i funghi trifolati, fateli saltare velocemente e cospargeteli con il prezzemolo.

5) Completate il piatto. Distribuite sul fondo dei piatti individuali un dito della fonduta preparata, adagiatevi gli gnocchi alla zucca con i porcini, completate con scaglie di parmigiano e servite.

Con la stagione autunnale, arriva la zucca e con la zucca arrivano risotti, vellutate, zuppe, ravioli. In questa ricetta ecco invece gli gnocchi di zucca con porcini e fonduta, un primo piatto avvolgente in cui i sapori della zucca, del parmigiano e dei funghi freschi si fondono alla perfezione. Ti piace l’abbinamento zucca e funghi? Allora devi assolutamente provare la ricetta degli gnocchi al caprino con chiodini e del risotto con zucca e porcini.