Gnocchi di spinaci con i gamberi

Preparazione

un kg circa di spinaci
700 g di patate
un tuorlo
210 g di farina
450 g di polpa di pomodoro a pezzetti
16 code di gamberi
mezza cipolla
mezzo bicchierino di cognac
olio extravergine di oliva
sale
pepe

1) Lavate e lessate gli spinaci con la sola acqua rimasta dal lavaggio e una presa di sale, scolateli dopo 5 minuti, fateli
raffreddare, strizzateli per eliminare l’acqua in eccesso e tritateli fini. Lavate le patate, mettetele in una pentola coperte di acqua
fredda e cuocetele per circa 40 minuti dall’ebollizione.
2) Fate soffriggere la cipolla in 4 cucchiai di olio, unite le code di gamberi sgusciate e tagliate a tocchetti e cuocetele per 2-3
minuti; bagnatele con il cognac, lasciatelo evaporare, poi scolate i gamberi e teneteli da parte.
3) Mettete nel fondo di cottura rimasto in padella la polpa di pomodoro, salate, aggiungete un mestolo di acqua calda e
cuocete, coperto, per circa 15 minuti; unite di nuovo i gamberi e spegnete.
4) Scolate, pelate e schiacciate le patate, impastatele con gli spinaci, il tuorlo, un pizzico di sale e 200 g di farina, formate dei
lunghi cilindri, tagliateli a pezzetti, infarinateli e passateli su una forchetta.
5) Cuocete gli gnocchi in acqua bollente salata, scolateli quando vengono a galla, conditeli con il sugo, profumate con una
macinata di pepe e servite.