Gnocchi di semolino con speck

Preparazione

semolino 250 g / latte 1 litro / tuorli 2 / parmigiano grattugiato 2 cucchiai / burro 120 g /formaggio Asiago 70 g / speck a fettine 100 g / sale

1 Versate il latte in una pentola, ponetelo sul fuoco, unite una presa di sale e un pezzetto di burro e, quando incomincerà  a bollire, versate a pioggia il semolino, mescolando energicamente per evitare che si formino grumi. Fate cuocere a fuoco basso per il tempo indicato sulla confezione e, a fine cottura, unite il parmigiano e i tuorli. Foderate una placca con carta da forno bagnata e strizzata, versatevi il composto e livellatelo con la lama di un coltello. Lasciate raffreddare e, quando il composto risulterà  ben rappreso, ricavate con uno stampino rotondo tanti dischi di circa 5 cm di diametro.
2 Imburrate una pirofila e adagiatevi i dischetti di semolino, sovrapponendoli leggermente e inserendo le fettine di speck a pezzetti fra l’uno e l’altro. Una volta sistemati tutti i dischi nella pirofila, cospargeteli con l’Asiago a cubetti e completate con il burro rimasto fuso. Trasferite nel forno ben caldo a 180° e fate cuocere per circa 25-30 minuti, finchè il formaggio sarà  sciolto
e la superficie risulterà ben dorata.