Gnocchi di segale di Roccagorga
Ingredienti
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1 bicchierivino rosso
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4 cucchiaiolio di oliva extravergine
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500 grfarina di segale integrale
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700 grpomodoro passata
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70 grpecorino da grattugiare
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700 grcapretto
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1 mazzettoprezzemolo
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1cipolla
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1carota
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q.b.sale
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q.b.pepe
Preparazione
Per la pasta:500 g di farina di segale
2,5 dl circa di acqua bollente
sale
Per il condimento:
700 g di spezzatino di capra
1 cipolla
1 costa di sedano
1 carota
1 mazzetto di prezzemolo
700 g di passata di pomodoro
1 bicchiere di vino rosso
4 cucchiai di olio extravergine di oliva
70 g di pecorino grattugiato
sale
pepe
1) Tritate la cipolla, il prezzemolo, la carota e il sedano e rosolateli in un tegame di coccio con l’olio. Unite la carne
e fatela insaporire, poi bagnate con il vino e lasciatelo evaporare. Unite il pomodoro, salate, pepate e proseguite la
cottura a fuoco basso e a tegame coperto per circa 1 ora.
2) Setacciate la farina sulla spianatoia e impastatela con un
pizzico di sale e l’acqua fino a ottenere un impasto liscio e sodo. Fate riposare il composto 20 minuti, poi ricavate
dei cilindretti della grossezza di un dito e tagliateli della lunghezza di 2 cm, quindi incavateli sui rebbi di una forchetta.
3) Fate cuocere gli gnocchi in acqua salata e scolateli al dente. Versateli nel piatto di portata, conditeli
con il sugo e spolverizzate di pecorino.
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