Gnocchi di patate alla veronese

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  • Procedura 1 ora 35 minuti
  • Cottura 1 ora 5 minuti
  • Persone 4
  • Difficoltà media

Ingredienti

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Gnocchi di patate alla veronese


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    ingredienti
    400 g di pomodori perini
    1 cipolla
    1 costa di sedano
    1 carota
    1 rametto di rosmarino
    5 cucchiai di olio extravergine d'oliva
    30 g di burro
    100 g di polpa di cavallo
    sale
    per gli gnocchi
    1 kg di patate la pasta bianca
    200 g di farina bianca
    ale
    (oppure 1 kg di gnocchi pronti)
    vini consigliati
    Lison-Pramaggiore Chardonnay (bianco)
    Castel del Monte Bianco

    Immergete i pomodori per qualche istante in acqua bollente, sgocciolateli, pelateli e tagliateli a tocchi eliminando i semi. Pulite, lavate le verdure e tritatele finemente insieme al rosmarino. Ponete il trito aromatico in una casseruolina e fatelo soffriggere con l'olio e il burro finché diventa dorato.
    Unite la carne macinata, rosolatela, aggiungete i pomodori, salate e lasciate sobbollire per 1 ora rigirando di tanto in tanto. Se necessario unite acqua calda.
    Lavate le patate, ponetele in una pentola, copritele con abbondante acqua, salatele e cuocetele per circa 40 minuti
    dal momento dell'ebollizione. Sgocciolatele, pelatele e passatele ancora calde allo schiacciapatate raccogliendole a fontana sulla spianatoia. Impastatele con le mani incorporando la farina fino a ottenere un impasto liscio. Formate
    tanti rotolini dello spessore di circa 1,5 cm, quindi riduceteli a pezzettini e ricavate gli gnocchi passandoli sui rebbi di una forchetta e premendoli al centro.
    Portate a ebollizione abbondante acqua salata, immergetevi gli gnocchi, mescolate e cuoceteli per 3-4 minuti, fino a uando
    vengono a galla. Scolateli con una schiumarola e conditeli con il sugo preparato, decorando con una cimetta di rosmarino.









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