Gnocchi di pane e patate al rosmarino

Preparazione

400 g di patate farinose,
130 g di pane raffermo,
65 g di fecola di patate,
1 bicchiere scarso di latte,
3 cucchiai di aghi di rosmarino,
80 g di pancetta affumicata,
4 piccoli scalogni,
80 g di burro,
sale, pepe, grana.

Lava le patate, lessale in acqua bollente, pelale e passale a purea. Taglia a cubetti il pane, mettilo in una ciotola col latte. Aggiungi le patate passate e la fecola. Unisci sale, pepe e rosmarino. Forma delle palline con le mani inumidite. Cuoci gli gnocchi per 20 minuti. Trita la pancetta e falla rosolare in una padella antiaderente. Fai appassire nel burro gli scalogni a spicchietti, aggiungi il rosmarino, il pepe e spegni.
Sgocciola gli gnocchi col mestolo forato. Condiscili col burro e gli scalogni, aggiungi la pancetta calda e servi subito con eventualmente a parte del formaggio grana, padano o trentino, grattugiato.