Gnocchi di farina alla parigina

Versate 2,5 dl di latte in una casseruola, unite 80 g di burro a dadini e scioglietelo a fiamma bassa. Aggiungete 150 g di farina in una sola volta, mescolando contemporaneamente con una frusta per evitare che si formino grumi, e cuocete l’impasto, sempre a fiamma bassa, per 7-8 minuti o finché si stacca dalle pareti. Lasciate raffreddare il composto e unite 4 uova, uno alla volta, senza aggiungere il successivo se il precedente non è stato assorbito. Quindi incorporate 100 g di mandorle in polvere.

Trasferite l’impasto in una tasca da pasticceria montata con la bocchetta liscia di 1 cm e fatelo cadere direttamente nella pentola con l’acqua salata in leggera ebollizione, tagliandolo con un coltello liscio.

Scolate gli gnocchi quando vengono a galla e trasferiteli in 4 pirofile da porzione leggermente unte con il burro rimasto. Cospargeteli con 50 g di parmigiano reggiano grattugiato e 30 g di mandorle a lamelle e cuoceteli in forno a 200° C per circa 20 minuti. Prima di servire gli gnocchi di farina alla parigina rifiniteli con del timo.