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Gnocchi con ragù di verdure

dieta vegetariana
  • 24 10 2019
5/5
  • Procedura
    1 ora 15 minuti
  • Cottura
    45 minuti
  • Persone
    4
  • Difficoltà
    facile

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Gnocchi con ragù di verdure

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    Gli gnocchi rappresentano un piatto tipico della cucina italiana e non c'è famiglia che non li abbia assaporati almeno una volta, con i più disparati condimenti. Se quelli alla sorrentina sono un classico, oggi ti consigliamo di preparare questa deliziosa variante: gnocchi con ragù di verdure.

    Preparazione

    1) Cuoci le patate. Lava 1 kg di patate per gnocchi, trasferiscile in una pentola, coprile con abbondante acqua fredda e lessale per almeno 30 minuti dal bollore. Sbucciale quando sono ancora calde e passale subito allo schiacciapatate, direttamente sulla spianatoia. Allargale con una forchetta e lasciale intiepidire. Unisci al purè un pizzico di sale, 200 g di farina (tenendone da parte 2 cucchiai scarsi per formare i rotolini) e 1 uovo. Impasta velocemente e fai riposare per 5 minuti.

    2) Fai il ragù. Pulisci 2 coste di sedano e 2 carote e tagliali a dadini di 1/2 cm. Riduci 1 porro a rondelle. Elimina picciolo, semi e nervature da 1 peperone rosso, taglialo in falde e quindi a dadini. Rosola 1 spicchio d'aglio spellato in una padella con 3-4 cucchiai di olio e poco burro. Unisci le verdure e cuocile a fuoco basso per 20 minuti versando, se necessario, poco brodo caldo. Elimina l'aglio, regola il ragù di sale e pepe e frullane 1/3 al mixer con poco brodo e 1 bustina di zafferano. Rimetti il frullato nella padella con il ragù. Crea gli gnocchi.

    3) Completa e servi. Porta a ebollizione abbondante acqua in una grande pentola e sala (se hai un pentola piccola, cuoci gli gnocchi in 2 tempi). Immergi gli gnocchi nell'acqua, scolali con un mestolo forato, man mano che vengono a galla, e trasferiscili nella padella con il ragù, sotto la quale avrai riacceso il fuoco. Scuoti la padella, per condire gli gnocchi uniformemente, spolverizza con il grana padano e foglie di 1 ciuffo di basilico spezzettate e servi.

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