Gnocchi con il radicchio rosso
Ingredienti
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2.5 dllatte intero
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40 grgrana
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150 grfarina
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40 gremmental
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200 grradicchio rosso treviso
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800 grpatata
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1uova
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q.b.burro
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q.b.pepe
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q.b.sale
Preparazione
800 g di patate farinose200 g di radicchio trevigiano
125 g di farina
un uovo
25 g di farina
2,5 dl di latte
burro
40 g di grana grattugiato
50 g di emmental
sale
pepe
Lavate e mondate 150 g di radicchio trevigiano, passatelo al mixer in modo da tritarlo finemente e mettetelo in
un colino. Salate e lasciate scolare per una decina di minuti. Intanto lessate le patate con la buccia, scolatele,
sbucciatele e, ancora calde, passatele allo schiacciapatate facendo cadere le purea in una terrina. Unite il radicchio
tritato e ben strizzato, la farina, l’uovo, un pizzico di sale e uno di pepe.
Lavorate bene l’impasto e tenetelo da
parte. Fate sciogliere 25 g di burro in una pentolina, aggiungete la farina, lasciatela tostare per qualche istante e,
sempre mescolando con una frusta, versate anche il latte caldo.
Cuocete la besciamella, sempre mescolandola con la
frusta, fino a che non si sarà addensata. Poi salate, pepate e aggiungete 25 g di grana e 25 g di emmental grattugiati.
Raccogliete, con due cucchiai, piccole quantità di composto e tuffatele in una casseruola di acqua bollente salata.
Appena a galla, scolate gli gnocchi con un mestolo forato, metteteli in una pirofila imburrata e conditeli con un po’
di besciamella. Copriteli con il restante formaggio grattugiato e con dei fiocchetti di burro e mettete la pirofila nel
forno a 220° per circa 20 minuti. Servite ben caldi cospargendoli con la trevigiana rimasta tagliata a listarelle.
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