Gnocchi co’ lo sugo de papera

  • Procedura
    2 ore 50 minuti
  • Cottura
    2 ore
  • Persone
    4
  • Difficoltà
    difficile

Ingredienti

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Gnocchi co’ lo sugo de papera

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    Preparazione

    ingredienti
    1 "papera" (anatra) di circa 1 kg, già pulita
    1 carota
    1 cipolla
    1 costa di sedano
    1 ciuffo di prezzemolo
    5 foglie di salvia
    3 cucchiai di olio extravergine d¿oliva
    2 dl di vino bianco secco
    350 g di passata di pomodoro
    1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
    80 g di formaggio grana grattugiato
    sale e pepe
    per gli gnocchi
    1 kg di patate
    200 g di farina bianca
    2 uova
    20 g di formaggio grana
    sale
    (oppure 400 g di gnocchi di patate freschi)
    vini consigliati
    Rosso Piceno
    Sangiovese di Romagna (rosso)


    1 Lavate bene le patate e lessatele con la buccia in abbondante acqua salata. Quando saranno cotte (occorreranno
    20-30 minuti, in base alle dimensioni), scolatele, fatele intiepidire, quindi pelatele e passatele allo schiacciapatate.
    2 Raccogliete il ricavato sulla spianatoia e unitevi la farina bianca, le uova, 2 cucchiai di grana grattugiato e un pizzico di sale. Mescolate bene fino a ottenere un impasto liscio e omogeneo, che dividerete in tanti cilindretti. Tagliateli quindi a tronchetti di un paio di centimetri e passateli sui rebbi di una forchetta, formando la caratteristica rigatura. Copriteli
    con un canovaccio e teneteli da parte.
    3 Lavate bene la papera sotto il getto dell¿acqua fredda corrente, quindi asciugatela, disossatela e tagliate la carne a pezzetti. Mondate e tritate la carota, la cipolla, la costa di sedano e le erbe aromatiche, poi fateli rosolare in un tegame con l¿olio. Unite al soffritto i pezzetti di papera e lasciateli insaporire bene, mescolando il tutto con un cucchiaio
    di legno. Appena la carne avrà preso colore, innaffiate con il vino bianco e lasciate sfumare. Versate a questo punto la passata e il concentrato di pomodoro stemperato in poca acqua tiepida, mescolate bene, regolate di sale e pepe e fate cuocere per 45 minuti, rimestando spesso.
    4 Portate a ebollizione abbondante acqua in una pentola, unite una presa di sale e tuffatevi gli gnocchi. Quando inizieranno
    a venire a galla, scolateli dall¿acqua con una schiumarola e trasferiteli in una terrina da portata, condendoli con il sugo preparato. Cospargeteli con il grana grattugiato e serviteli subito in tavola.





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