Gnocchetti verdi

Preparazione

Per la pasta:
1 kg di patate farinose
300 g di farina
1 kg di spinaci
1 uovo

Per il condimento:
500 g di carne di maiale macinata
1 cipolla
1 carota
1 costa di sedano
1 rametto di timo
1 bicchiere di vino rosso
1 cucchiaio di olio extravergine di oliva del Salento
500 g di passata di pomodoro
70 g di parmigiano grattugiato
sale
pepe

1) Pulite e lavate con cura gli spinaci, quindi lessateli con la sola acqua trattenuta dal lavaggio. Infine levateli dal fuoco,
scolateli, strizzateli bene e tritateli finemente.
2) Lessate le patate con tutta la buccia. Una volta pronte, pelatele e passatele nello schiacciapatate, facendo cadere il passato
sulla spianatoia. Aggiungete la farina, l’uovo e il trito di spinaci e lavorate vigorosamente l’impasto.
3) Formate con il composto ottenuto tanti rotolini dello spessore di un dito e tagliateli a pezzetti di circa 2 cm di lunghezza.
Rigate gli gnocchi così preparati, passandoli con i rebbi di una forchetta, quindi metteteli ad asciugare su un vassoio ben
infarinato, per evitare che togliendoli vi si attacchino.
4) Tritate finemente insieme la cipolla, la carota e il sedano. Fate rosolare il tutto con l’olio extravergine di oliva in un tegame di
coccio. Unite le foglioline di timo e lasciate appassire per 10 minuti.
5) Aggiungete la carne, mescolatela bene e fatela rosolare in modo uniforme. Sfumate con il vino e unite la passata di
pomodoro. Salate, pepate e proseguite la cottura per 1 ora.
6) Lessate gli gnocchi in abbondante acqua salata e scolateli con una schiumarola non appena vengono a galla. Accomodateli
in un piatto di portata fondo, conditeli con il ragù e mescolateli delicatamente. Spolverizzate con il parmigiano grattugiato e
servite immediatamente.