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Gnocchetti sardi all’aragosta

  • 27 03 2008
5/5
  • Procedura
    1 ora
  • Persone
    4
  • Difficoltà
    media

Ingredienti

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Gnocchetti sardi all’aragosta

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    Preparazione

    - 400 g di gnocchetti sardi
    - 1 aragosta da 600 g
    - 1 scalogno grande
    - 1/2 cipolla
    - 1 carota
    - 1 gambo di sedano
    - 2 cucchiai di panna
    - 2 cucchiai di olio extravergine di oliva
    - 1/2 bicchiere di vino bianco
    - 2 rametti di timo
    - 4 foglie di alloro
    - 2 rametti di rosmarino
    - 1 cucchiaio di bacche di ginepro
    - paprica
    - sale


    1) Legate in due mazzetti uguali il timo, il rosmarino e l'alloro. Uno fatelo bollire in 2 litri di acqua con la cipolla, la carota, il sedano, le bacche di ginepro e lessatevi l'aragosta per 10 minuti. Estraete la polpa dal guscio e tagliatela a tocchetti.
    2) Trasferite il guscio in un tegame insieme al secondo mazzetto aromatico e al vino. Aggiungete 1 mestolo di acqua di cottura dell'aragosta e fate cuocere per 15 minuti. Schiacciate il guscio con un cucchiaio di legno e filtrate il brodo.
    3) Tagliate a fettine lo scalogno, mettetelo in una padella e fatelo appassire per qualche minuto nell'olio. Quando sarà ben dorato, aggiungete la polpa dell'aragosta e rosolatela per 3-4 minuti.
    4) Unite 4 cucchiai di brodo caldo, la panna, la paprica e fate cuocere a fuoco vivace per qualche minuto, fino a che il sugo non diventi cremoso. Assaggiate e salate.
    5) Lessate gli gnocchetti in abbondante acqua salata, scolateli al dente e conditeli con la crema di aragosta.

    Gavi classico Bergaglio
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