Gnocchetti in salsa di finocchi

Preparazione

gr. 150 di zucchine
un finocchio
gr. 175 di ricotta
3 cucchiai di farina
3 uova
gr. 30 di burro
un decilitro di panna
gr. 80 di grana grattugiato
una piccola cipolla ramata
un mazzetto di basilico
olio extravergine di oliva
sale marino fino
pepe

COME SI PREPARA
Tagliate il finocchio a julienne mettendo da parte i piccoli germogli con le foglioline. Salatelo e cuocetelo nel burro
fino a quando diventa morbido, poi aggiungete la panna e appena spicca il bollore spegnete e frullate il tutto.
Spuntate le zucchine, riducetele a fiammifero e cuocetele a fiamma media per 10 minuti in una padella antiaderente con
la cipolla tritata, le foglie di basilico spezzettate, 3 cucchiai d’olio, sale e pepe. Spegnete il fuoco, lasciate
intiepidire e incorporatevi la ricotta, il grana, le uova e la farina. Regolate di sale e pepe. Formate con le mani
delle palline della grandezza di una ciliegia e cuocetele in acqua bollente salata. Estraete gli gnocchi con una
schiumarola appena vengono a galla, distribuiteli nei piatti, dove avrete già versato la salsa di finocchi, e
cospargeteli con i germogli di finocchio tagliuzzati.