Gnocchetti di ricotta e melanzane

Preparazione

600 g di ricotta romana
150 g di farina
30 g di parmigiano grattugiato
2 tuorli
4 rametti di prezzemolo
4 rametti di timo
una grossa melanzana
2 spicchi d’aglio fresco
40 g di gherigli di noce
20 g di pecorino toscano semistagionato
olio extravergine di oliva
sale, pepe nero

1) Pulite la melanzana, eliminate il picciolo, lavatela e asciugatela; tagliatela a dadini di circa un cm di lato. Scaldate 4 cucchiai
d’olio in una padella, unite gli spicchi d’aglio sbucciati e tagliati a fettine e i dadini di melanzana e cuocete a fuoco medio per
5-7 minuti o finché le melanzane risulteranno cotte e dorate. Unite i gherigli di noce spezzettati, cuocete ancora per qualche
istante e salate.
2) Lavorate la ricotta in una ciotola con la farina setacciata, il parmigiano, i tuorli, un pizzico di sale, le foglie di timo e
prezzemolo tritate fino a ottenere un composto omogeneo; trasferitelo sul piano di lavoro leggermente infarinato e dividetelo
in 4-5 porzioni. Formate dei cordoncini di circa 1,5 cm di diametro e tagliateli a tocchetti.
3) Lessate gli gnocchi in abbondante acqua salata a leggera ebollizione, scolateli con un mestolo forsto man mano che
vengono a galla e trasferiteli nella padella con le melanzane; saltateli a fuoco vivo per qualche istante e serviteli con il pecorino
a scagliette e una macinata di pepe.