Gnocchetti con radicchio

Preparazione

1) Lessa 1 kg di patate vecchie ben lavate, partendo da acqua fredda per almeno 30 minuti a partire dal bollore. Sbucciale, mentre sono ancora calde, e passale allo schiacciapatate, direttamente sulla spianatoia. Unisci un pizzico di sale, 200 g di farina e 1 uovo.

2) Impasta e dividi l’impasto in 7-8 parti. Rotola una prima parte sulla spianatoia infarinata, in modo da ottenere un bastoncino di circa 1,5 cm di spessore e taglialo a tocchetti di circa 1,5-2 cm di lunghezza. Disponili su vassoi foderati di carta da forno, senza sovrapporli. Procedi allo stesso modo con il resto dell’impasto.

3) Fai fondere a bagnomaria 200 g di provolone con 1 dl di panna fresca. Fai appassire per 2-3 minuti 2 cespi di radicchio trevigiano precoce a striscioline con 1 scalogno tritato, 3 cucchiai di olio extravergine, un pizzico di sale e le foglie di 1 rametto di timo.

4) Porta a ebollizione abbondante acqua, sala e immergi gli gnocchi. Quando verranno a galla, trasferiscili con il mestolo forato in una ciotola. Unisci la crema di formaggio e il radicchio e mescola. Spolverizza con 50 g di provolone Valpadana grattugiato con una grattugia a fori larghi e con pepe e servi.