• Persone
    6

Ingredienti

Crea la tua lista della spesa

Cosa comprare per

Gli agnolotti

    Invia tramite Email
    Stampa la lista

    Preparazione

    Per il ripieno
    150 g di polpa di coniglio
    100 g di polpa di maiale (preferibilmente capocollo)
    100 g di punta di vitello
    150 g di bietole o spinaci
    uno spicchio d’aglio
    una carota
    una cipolla
    un rametto di rosmarino
    2 foglie di salvia
    2 uova
    30 g di parmigiano
    olio extravergine di oliva
    sale

    Per la pasta
    400 g di farina
    4 uova
    sale

    Arrostire le carni e preparare la pasta
    1) Fate soffriggere carota e cipolla tagliate a pezzi in una casseruola con poco olio, rosmarino e salvia.
    2) Unite le carni a tocchi e fateli rosolare; salate e continuate la cottura per 25-30 minuti aggiungendo ogni tanto qualche
    cucchiaio di acqua molto calda.
    3) Lavate le bietole e scottatele per pochi istanti in acqua bollente salata.
    4) Scolatele e tuffatele subito in acqua fredda per fermare la cottura.
    5) Un attimo prima di togliere le carni dal fuoco, aggiungete le bietole; lasciate raffreddare, filtrate il sugo da un colino,
    copritelo e tenetelo da parte.
    6) Preparate la pasta. Raccogliete la farina in una ciotola con un pizzico di sale e sgusciatevi le uova.
    7) Incorporate a poco a poco la farina alle uova, poi amalgamate bene il tutto.
    8) Trasferite l’impasto sulla spianatoia e lavoratelo a piene mani finché sarà liscio e compatto.
    9) Formate una palla, infarinatela e lasciatela riposare, coperta, 15 minuti.

    Preparare il ripieno e farcire gli agnolotti
    1) Mettete le carni arrostite con le verdure su un largo tagliere e tritatele grossolanamente: potete usare un grosso
    coltello o passarle al macinacarne con il disco a fori grossi. Raccogliete il trito in una terrina e incorporatevi 2 uova
    e 30 g di parmigiano.
    2) Riprendete la pasta, dividetela in 4 pezzi e spolverizzateli di farina.
    3) Appiattite con le mani un pezzo di pasta fino allo spessore di circa un cm, introducetelo nell’apposita macchinetta
    a rullo regolata sulla prima tacca e passatela un paio di volte.
    4) Continuate a stendere la pasta, avvicinando i rulli, fino a ottenere una sfoglia sottile. Copritela perchè non secchi
    e stendete le altre porzioni di pasta.
    5) Mettete il composto di carne in una tasca di tela con bocchetta larga e liscia.
    6) Strizzate il ripieno su una sfoglia formando dei mucchietti distanti 3-4 cm; per staccare dalla bocchetta le piccole
    porzioni di ripieno, aiutatevi con una spatolina.
    7) Coprite con una seconda sfoglia e premete leggermente con le dita infarinate tra un mucchietto e l’altro di ripieno
    in modo da far aderire le 2 sfoglie.
    8) Ripassate intorno al rettangolo farcito con una rotella tagliapasta dentata per pareggiarlo.
    9) Passate con la rotella tra le file di ripieno e ritagliate gli agnolotti allargandoli sulla spianatoia. Farcite allo stesso
    modo le altre 2 sfoglie e preparate altri agnolotti.

    Cuocere e condire gli agnolotti
    1) Portate a ebollizione in una pentola capiente abbondante acqua salata e immergetevi gli agnolotti facendoli scivolare
    da un piatto leggermente infarinato per non romperli.
    2) Versate in una larga padella qualche cucchiaio del sugo d’arrosto con un rametto di rosmarino. Appoggiate uno
    scolapasta su un piatto fondo; dopo 2-3 minuti di cottura (secondo lo spessore più o meno sottile della pasta), scolate
    gli agnolotti con una schiumarola e trasferiteli nello scolapasta.
    3) Mettete la padella con il sugo d’arrosto su fuoco medio e scaldatelo bene.
    4) Versate gli agnolotti nella padella, mescolate delicatamente perché si insaporiscano nel sugo, poi cospargeteli con
    qualche fiocchetto di burro fresco e fateli saltare muovendo la padella, senza mescolare.
    5) Distribuite gli agnolotti nei piatti, cospargeteli con abbondante parmigiano grattugiato e finite di condirli con il sugo
    rimasto nella padella, ben caldo.

    Riproduzione riservata