Girello alla birra

Preparazione

– 800 g di girello di vitellone
– 400 g di cavolo cappuccio
– 1 cipolla e 1/2
– 2 carote
– 2 gambi di sedano
– 4 cucchiai di olio extravergine di oliva
– 2 foglie di alloro
– 2 bicchieri di birra rossa
– 1 cucchiaio di bacche di ginepro
– sale – pepe


La ricetta in 5 mosse
1) Tritate grossolanamente 1 cipolla, le carote e i gambi di sedano mondati, e fateli appassire per 5 minuti in un tegame, insieme a 2 cucchiai di olio extravergine.
2) Unite il girello e fatelo rosolare nel soffritto a fuoco vivace per 10 minuti, rigirandolo spesso con un cucchiaio di legno per rendere la doratura omogenea.
3) Bagnate con la birra rossa abbassate la fiamma e fate cuocere per 1 ora e 30 minuti circa, mescolando di tanto in tanto. A fine cottura, il liquido di cottura dovrà risultare molto ridotto e denso. Spegnete il fuoco e condite con un pizzico di sale e di pepe. 4) Lavate, nel frattempo, il cavolo cappuccio, eliminate le parti più dure e tagliatelo a listerelle. Tritate la cipolla rimasta mondata e rosolate entrambi gli ingredienti per 7-8 minuti con l’olio extravergine rimanente, mescolando di tanto in tanto.
5) Aggiungete l’alloro pulito, le bacche di ginepro 1bicchiere di acqua e fate cuocere per 30 minuti con il coperchio. Al termine, aggiungete un pizzico di sale. Servite il girello tagliato a fette, accompagnato dalla sua salsa di cottura e dal cavolo aromatizzato al ginepro.
Pilsner Urquell