Garganelli con melanzane e pinoli

Preparazione

320 g di pasta fresca, tipo garganelli
200 g di melanzane lunghe
200 g di friarelli (peperoncini verdi dolci) o 1 peperone verde
20 olive taggiasche
40 g di pinoli
30 g di frutti del cappero
4 filetti di acciughe sott’olio
1 spicchio d’aglio
1 mazzetto di rosmarino
30 g di mollica di pane
peperoncino in polvere
olio extravergine di oliva
sale e pepe

1 Fai il sugo. Lava le melanzane e tagliale a fettine molto sottili con l’affettatrice, se la possiedi, o con un coltello affilato. Elimina il picciolo dei friarelli, lavali e tagliali a pezzettoni. Rosola lo spicchio d’aglio spellato e schiacciato con 3-4 cucchiai di olio extravergine di oliva. Disponi i friarelli nella padella e lasciali insaporire per 2-3 minuti. Aggiungi le fettine di melanzana e gli aghi più teneri del rametto di rosmarino. Abbassa la fiamma e cuoci per 5-6 minuti. Spegni, unisci i filetti d’acciughe tagliati a pezzetti, le olive, i frutti del cappero e 1 pizzico di peperoncino. Regola di sale e pepe.
2 Prepara gli altri ingredienti. Fai tostare i pinoli nel padellino antiaderente per 1-2 minuti e mettili da parte. Scalda 1 cucchiaio di olio extravergine nel padellino e fai dorare la mollica di pane sbriciolata con le mani.
3 Completa e servi. Porta a ebollizione abbondante acqua in una pentola, salala e cuoci i garganelli per il tempo indicato sulla confezione. Riaccendi il fuoco sotto il sugo e tieni da parte 2-3 cucchiai di acqua di cottura della pasta. Scola i garganelli, trasferiscili nella padella con il sugo e unisci l’acqua di cottura. Mescola e lascia insaporire ed evaporare il liquido per 1 minuto. Aggiungi i pinoli e la mollica, mescola ancora e servi.