Ingredienti
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12gamberone
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12 fettelardo
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10 grburro
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3tuorlo
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3 goccetabasco
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2arancia
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1 pezzoradicchio tardivo di treviso
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1/2 dlvino bianco
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q.b.sale
1) Pulisci i gamberi. Grattugia la scorza delle arance e spremi il succo. Elimina i gusci dei gamberi, lasciando attaccate le code e le teste, poi incidi il dorso ed elimina il filetto nero, aiutandoti con uno stecchino, lavali e asciugali. Trasferisci i gamberi in una ciotola, irrorali con il succo delle arance, aggiungi i grani di pepe pestati grossolanamente e mettili a marinare per 1 ora in luogo fresco. Elimina le radici del radicchio, sciacqua e asciuga le foglie, poi falle saltare in padella con una noce di burro e 1 pizzico di sale.
2) Preparali. Sgocciola i gamberi dalla marinata, avvolgi ciascuna coda con una fettina di lardo, poi trasferiscile su una teglia, foderata con un foglio di carta da forno. Versa i tuorli in un pentolino, meglio se con il fondo arrotondato, aggiungi 1 pizzico di sale e il vino, trasferiscilo sopra una pentola con acqua in leggera ebollizione e monta lo zabaione, lavorandolo in continuazione con una frusta.
3) Completa. Quando lo zabaione inizierà a gonfiarsi, trasferisci la teglia dei gamberi sotto il grill del forno e cuocili per circa 5 minuti. Insaporisci lo zabaione con qualche goccia di Tabasco e la scorza d’arancia grattugiata.
4) Servi. Suddividi il radicchio nei piatti, aggiungi i gamberi e accompagna con una ciotolina di salsa.
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