Ingredienti
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1 bicchierivino bianco
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1 cucchiaiosenape
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20 grfinocchietto selvatico
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200 grpiselli
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100 grpancetta tesa
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100 grfagiolini
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1limone
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1gallina
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1arancia
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q.b.olio di oliva
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q.b.sale
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1 spicchioaglio
Preparazione
una gallina100 g di pancetta tesa
6 cipollotti
un finocchio
un peperone rosso
100 g di fagiolini
200 g di piselli
un’arancia e un limone non trattati
un bicchiere di vino bianco
uno spicchio di aglio
20 g di finocchietto selvatico
un cucchiaio di senape rustica
olio
sale
1) Lavate la gallina, asciugatela e dividetela con uno spaccaossa in 12 pezzi. Eliminate la cotenna alla pancetta, tagliatela a
bastoncini e fatela rosolare in una larga casseruola con 4 cucchiai di olio per 4-5 minuti.
2) Aggiungete la gallina, rosolatela a fiamma alta su tutti i lati, unite la senape diluita con il vino, una presa di sale e coprite
a filo con acqua calda. Cuocete a fiamma bassa e recipiente coperto per un’ora.
3) Intanto, lavate e asciugate tutte le verdure, eliminate la parte verde dei cipollotti, sgranate i piselli, tagliate a tocchetti i
fagiolini e il peperone, già privato di semi e nervature; riducete a spicchietti il finocchio.Trascorso il tempo indicato, mettete
tutte le verdure in casseruola con la gallina e cuocete per altri 30 minuti.
4) Al termine, tritate fine una scorza prelevata dagli agrumi con il pelapatate, lo spicchio d’a-glio e il finocchietto; cospargete
il trito sulla gallina e cuocete ancora per un minuto. Servite subito, nel recipiente di cottura.
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