Gallina in casseruola con verdure

Preparazione

una gallina
100 g di pancetta tesa
6 cipollotti
un finocchio
un peperone rosso
100 g di fagiolini
200 g di piselli
un’arancia e un limone non trattati
un bicchiere di vino bianco
uno spicchio di aglio
20 g di finocchietto selvatico
un cucchiaio di senape rustica
olio
sale

1) Lavate la gallina, asciugatela e dividetela con uno spaccaossa in 12 pezzi. Eliminate la cotenna alla pancetta, tagliatela a
bastoncini e fatela rosolare in una larga casseruola con 4 cucchiai di olio per 4-5 minuti.
2) Aggiungete la gallina, rosolatela a fiamma alta su tutti i lati, unite la senape diluita con il vino, una presa di sale e coprite
a filo con acqua calda. Cuocete a fiamma bassa e recipiente coperto per un’ora.
3) Intanto, lavate e asciugate tutte le verdure, eliminate la parte verde dei cipollotti, sgranate i piselli, tagliate a tocchetti i
fagiolini e il peperone, già privato di semi e nervature; riducete a spicchietti il finocchio.Trascorso il tempo indicato, mettete
tutte le verdure in casseruola con la gallina e cuocete per altri 30 minuti.
4) Al termine, tritate fine una scorza prelevata dagli agrumi con il pelapatate, lo spicchio d’a-glio e il finocchietto; cospargete
il trito sulla gallina e cuocete ancora per un minuto. Servite subito, nel recipiente di cottura.