Fusilli integrali con crema di peperoni

Cuocete i peperoni. Ungete con olio extravergine d’oliva 2 peperoni rossi, metteteli sulla placca foderata con carta da forno e cuoceteli in forno già caldo a 220° C per circa 35 minuti. In alternativa al forno, potete arrostire i peperoni sulla griglia o direttamente sul fornello coperto da uno spargifiamma.

Lavorate i peperoni. A cottura ultimata, chiudete i peperoni in un sacchetto di carta per circa un quarto d’ora, poi privateli della pelle. Quindi tagliateli a tocchetti.

Preparate la crema. Mettete 1 cucchiaio di mandorle a lamelle nel boccale del mixer e riducetele in farina, poi aggiungete i peperoni spellati e tagliati, e frullate di nuovo, incorporando 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva a filo, fino a ottenere una crema. Trasferite la crema di peperoni in una ciotola, aggiungete 4-5 foglie di basilico spezzettate e mescolate bene.

Completate il piatto. Portate a ebollizione circa 3 litri di acqua, salatela e cuocetevi 300 g di pasta di semola integrale tipo fusilli. Scolate la pasta integrale piuttosto al dente, mettetela di nuovo nella pentola e conditela con la salsa di peperoni preparata, aggiungendo eventualmente 2-3 cucchiai di acqua di cottura.

Portate in tavola e gustate. Distribuite i fusilli integrali alla crema di peperoni in piatti individuali, insaporite a piacere con del pepe e guarnite con foglioline di basilico tagliuzzate. Servite subito.