Fusilli con taccole e pancetta

Preparazione

320 g di pasta, tipo fusilli
300 g di taccole verdi o piattoni
50 g di pancetta affumicata o bacon
40 g di pecorino romano grattugiato
2-3 cucchiai di misto di verdure tritate per soffritto surgelato
olio extravergine di oliva
2-3 cucchiai di vino bianco
sale e pepe

1 Prepara la verdura. Lava le taccole , asciugale con carta da cucina o con un telo, spuntale con le forbici ed elimina gli ventuali fili. Riduci le taccole a losanghe usando sempre le forbici. Lessale in abbondante acqua bollente salata per 5 minuti. rasferiscile in una ciotola con un mestolo forato e conserva l’acqua di cottura, che ti servirà per cuocere la pasta.
2 Fai il sugo. Taglia la pancetta affumicata a dadini o il bacon a listarelle. Oppure usa pancetta affumicata a dadini onfezionata. Rosolala con 3 cucchiai di olio per 3-4 minuti. Unisci il misto per soffritto e cuoci per altri 4-5 minuti. Sfuma con il vino bianco e prosegui la cottura ancora per 2-3 minuti. Riporta a bollore l’acqua in cui hai lessato le taccole.
3 Completa. Cuoci la pasta al dente, per il tempo indicato sulla confezione. Tieni da parte 4-5 cucchiai di acqua di cottura. Scola i fusilli e trasferiscili nella padella con il sugo. Aggiungi l’acqua di cottura e le taccole. Mescola e lascia insaporire per 1-2 minuti. Spegni il fuoco, unisci il pecorino grattugiato, spolverizza con il pepe e servi.